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烹飪(中式烹飪)

收藏 30天前
  • 面議
  • 江蘇省
  • 2019-11-25 09:26:18
  • 盱眙技師學院
  • 盱眙技師學院;
  • 面議 | 共 1
  • 詳細信息
  • 烹飪1.jpg1.具有誠信自律、賓客至上、精益求精的烹飪從業人員職業道德,具有良好的食品安全觀念;  

    2.具有安全生產、環境保護與節能等意識,嚴格遵守操作規程,遵守餐飲、旅游業相關法規;  

    3.具備烹飪原料鑒別及初加工能力;  

    4.掌握常見的烹飪技法,能獨立制作部分冷、熱菜及面點產品;  

    5.能應用現代營養學、食品衛生學知識進行菜肴創新以及營養餐設計與制作;

    6.能應用中國傳統營養學(中醫飲食保健基礎理論)知識進行藥膳配制與制作及藥膳食療配方開發;  

    7.具備宴席設計能力,能在烹飪中應用工藝美術知識,傳承中華烹飪文化;  

    8.具備對現代烹飪設施設備操作及維護的能力;

    9. 具備廚房生產成本核算、生產成本控制與廚房管理能力;

    主要課程

    烹飪概論、烹飪原料知識、烹飪原料加工技術、中餐烹調技術、冷菜制作與食品雕刻技術、面點制作技術、特色菜品制作技術、中醫基礎理論、藥膳設計與制作、烹飪營養與食品衛生、營養餐設計與制作、餐飲成本核算、現代餐飲管理、菜單與宴會設計、中央廚房運轉管理。

    就業方向

    本專業畢業生主要面向飯店、餐館、酒樓等餐飲企業以及企事業單位的餐廳、食堂、中央廚房等,從事中式烹調、面點制作、營養餐設計以及廚房、餐廳的管理、設備養護等工作。



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